「食品衛生管理ノート」を使った
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」導入の手順
「手引書」の準備
あなたの職種に合った手引書を探し、その手引書を印刷します。
<厚生労働省のホームページ>
衛生管理計画の作成
手引書に従い食品衛生管理ノートの衛生管理計画を作成します。
手順書等の作成
必要に応じて「手順書」、「回収マニュアル」、「教育訓練記録表」を作成します。
<手順書等のダウンロード>
- ・手洗い手順（厚生労働省のホームページ）
- ・衛生教育記録表（PDF形式）（準備中）
- ・食品回収マニュアル（PDF形式）（準備中）
- ・個人衛生（PDF形式）（準備中）
- ・まな板・包丁の衛生的な取扱いマニュアル（PDF形式）（準備中）
※ひな型です。ご自分の職種等にあった内容で作成してください。
実行と記録
食品衛生管理ノートの記録表に日々の記録をします。
振り返り（見直し）
今まで実行した内容等を定期的に振り返りチェックシートで確認し、計画等の修正や従業員の教育などを必要に応じて実施しましょう。
振り返りチェックシートのダウンロード
※変更点があれば、食品衛生管理ノートの振り返り欄に必要事項を記入の上、衛生管理計画を改訂してください